Профитроли «Тирамису»

Описание приготовления:

Любите профитроли, "Тирамису" и не знаете на чем остановиться? Тогда приготовьте профитроли с кремом "Тирамису". В пошаговом рецепте подробно описан рецепт.

Назначение:
На полдник / На праздничный стол / Фуршет
Основной ингредиент:
Молочные продукты / Сыр / Мука / Яйца / Маскарпоне
Блюдо:
Выпечка / Десерты / Профитроли / Тирамису / Сладкое
География кухни:
Итальянская / Французская / Европейская

Ингредиенты:

• Масло сливочное  — 100 Грамм
• Молоко  — 125 Грамм
• Вода  — 125 Грамм
• Соль  — 1 Щепотка
• Мука пшеничная  — 150 Грамм
• Яйца  — 6 Штук
• Маскарпоне  — 250 Грамм
• Сахарная пудра  — 50 Грамм
• Ванильный экстракт  — 1 Чайная ложка
• Какао-порошок  — 1 Чайная ложка
• Шоколад  — 30 Грамм (по желанию)
• Молоко  — 20 Грамм (для глазури, по желанию)

Количество порций: 23

Как приготовить «Профитроли "Тирамису"»

Подготовьте ингредиенты.

Влейте в сотейник воду и молоко, нагрейте, добавьте в горячую жидкость сливочное масло, растопите.

Всыпьте разом в сотейник всю муку и продолжайте нагревать на небольшом огне при помешивании.

Тесто должно собраться в комок и отставать от стенок. Снимите с огня, слегка остудите.

По одному вбейте в тесто яйца, интенсивно вмешивая каждое яйцо.

Отсадите профитроли на лист для выпечки. Разогрейте духовку до температуры 190 градусов, выпекайте 30-35 минут, затем понизьте температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10 минут. Не торопитесь сразу доставать готовые профитроли, слегка приоткройте дверцу и подержите в духовке еще 10-15 минут.

Охладите до комнатной температуры готовые профитроли, прежде, чем начинять их кремом.

Для приготовления крема "Тирамису" отделите белки и желтки двух яиц. Взбейте белки до пышности, уберите в прохладное место.

Взбейте до пышности и побеления яичные желтки, ванильный экстракт и сахарную пудру.

Вилкой разомните маскарпоне.

Небольшими частями введите маскарпоне к желткам, взбейте. Для более однородной структуры можно протереть через сито. Введите в крем взбитые белки, аккуратно перемешайте до однородности.

Разделите крем на две части, в одну часть введите какао, просейте его через ситечко, размешайте.

Срежьте с профитролей "крышечки", начините их кремом, сначала белым.

Затем начините кремом с какао.

Готовые профитроли можно просто посыпать какао или сахарной пудрой, а можно их смесью. При желании можно приготовить шоколадную глазурь. Для этого растопите в микроволновой печи (или на водяной бане) 30 грамм шоколада и 20 мл. молока.

Размешайте шоколадную глазурь.

Нанесите сеточку из шоколадной глазури на профитроли.

Очень вкусные профитроли с кремом "Тирамису" готовы, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Поскольку яйца для крема не подвергаются термической обработке, их следует хорошо промыть и подержать 2 минуты в уксусе.
Источник