Хаш по-азербайджански

Описание приготовления:

Ароматный и наваристый хаш подается с большим количеством измельченной зелени в тарелке. Вы можете выбирать любую зелень: укроп, петрушку, кинзу и даже мяту. Бульон обязательно варится не менее 2 часов на умеренном нагреве, чтобы мясо отдало жидкости свои вкус и аромат.

Назначение:
На обед
Основной ингредиент:
Мясо / Овощи
Блюдо:
Супы
География кухни:
Азербайджанская / Кавказская

Ингредиенты:

• Говядина на кости  — 1,5 Килограмма
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Лавровый лист  — 3-4 Штук
• Вода холодная  — 2 Литра
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Перец черный молотый  — 2-3 Щепоток
• Перец красный горький  — 1 Щепотка (по желанию)
• Зелень  — 0,5 Пучка (петрушка, укроп)

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Хаш по-азербайджански»

Подготовьте указанные ингредиенты. Морковь можно не добавлять, но она придает горячему легкую сладость и аромат.

Мясо тщательно промойте в воде, удалите мелкие косточки, срежьте жилы и пленки. Лучше всего использовать голени или коленные суставы с мясом. Выложите мясо в казан или кастрюлю. Очистите овощи от кожуры и промойте, добавьте целыми в емкость. Овощи нужны для вкуса и аромата бульона, витаминную ценность они не несут. Добавьте лавровые листья и соль, влейте холодную воду и поместите емкость на плиту. Доведите до кипения, удалите образовавшуюся пену.

Отварите хаш примерно 2-3 часа до готовности мяса. Оно должно легко сниматься с костей. По желанию добавьте и другие специи, пряности. За 20 минут до готовности добавьте в казан очищенные чесночные зубчики.

Отделите мясо от костей, выложите его в пиалу или глубокую тарелку. Добавьте овощи.

Залейте бульон, процедив его. Измельчите промытую свежую зелень укропа, петрушки, кинзы или сельдерея, добавьте ее при подаче в тарелку.
Источник